Kohupiimakorbid (umbes 14 tk)

 

Kuidas on pühapäeva hommikut mõnus alustada? Eks ikka küpsetades :)! Olen juba ammu tahtnud ise kohupiimakorpe teha, aga kuna ma ei ole pärmitainaga eriti suur sõber, siis olen seda ettevõtmist veidi peljanud. See nädal sattusin Ragne Värgi klassikaliste kohupiimakorpide retsepti peale ja tahtsin ära katsetada pärmitaina kergitamise ahjus. Kuna ma ei olnud veel laupäeva õhtul päris kindel, kas ikka küpsetan, siis ma ei olnud ka küpsetamiseks just kõige paremini ette valmistunud. Ehk pühapäeva hommikul selgus, et majas ei ole ei piima ega piisavalt võid :D. Mis siis ikka, mugandasin Sandra Vungi kohevate kaneelikuklite taina retsepti vastavalt sellele, mis parajasti olemas oli. 

Korpe oli hästi lihtne teha ning need said väga mõnusad, kerged ja maitselt mahedad. Pärmitainas kerkis ahjus väga hästi ja tunduvalt kiiremini kui "rätiku all soojas kohas", mistõttu plaaningi edaspidi tainast ahjus kergitama hakata. Korpide retsepti saab ka väga lihtsalt muuta, näiteks lisada kohupiima segusse rosinaid või sidrunikoort. Kardemoni fännid võiksid tainasse ka kardemoni lisada.

PS: võid siin vabalt ka enda lemmik pärmitaina retsepti kasutada.

Põhi:

2,5 dl käesooja vett

75 g suhkrut

380 g + vajadusel veel nisujahu

0,25 tl soola

1 pk (11 g) kuivpärmi

3 spl sulatatud kookosrasva/maheda maitsega õli

soovi korral kardemoni

Kate:

100 g suhkrut

2 spl jahu

450 g kohupiima

2 muna

1,5 tl vaniljesuhkrut

1 lahtiklopitud muna äärte määrimiseks

1. Taina tegemiseks lahusta suhkur vees.

2. Sega omavahel jahu, sool ja kuivpärm.

3. Lisa suhkru ja vee segu jahusegusse, sõtku läbi. Lisa sulatatud kookosrasv või õli ning sõtku kuni tainas tuleb käte küljest lahti. Kui see jääb liiga vedel või rasvane, lisa veel veidi jahu.

4. Kergita tainast 30 minutit 50 kraadises ahjus.

5. Tee tainast umbes 50-60 grammised kuklid, pane need küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja lase veel 15 minutit 50 kraadises ahjus kerkida.

6. Samal ajal sega kokku kõik täidise koostisosad.

7. Võta kerkinud kuklid ahjust välja ning joogiklaasi põhja kasutades tee kukli keskele süvend, mida saad suurendada klaasi ringjalt liigutades.Võid ka klaasi põhja jahuseks teha, et tainas selle külge kinni ei jääks.

8. Aseta iga süvendi sisse kohupiima täidis ja määri korbi ääred lahtiklopitud munaga.
9. Küpseta korpe 12-15 minutit 200 kraadises ahjus.

Kapsapirukas

Käisin jälle nädalavahetusel raamatukogus tegemas enda tradistioonilist ajakirjade lappamist. Novembri kuu Kodu&Aed ajakirjast jäi seekord silma see eriti lihtne ja üpriski soodne pirukas.  Mugandasin veidi retsepti ja katsetasin kohe piruka küpsetamise ära. Nii lihtne, kuid mõnusalt mahlane ja maitsev. Meeldis nii soojalt kui külmalt. Läheb kindlasti juba lähiajal uuesti tegemisele. Retsept olemas ka Nami-namis.

Põhi:
300 g jahu
125 g toasooja võid
1 tl soola
6 spl vett

Täidis:
0,8-1 kg kapsast
veidi võid
2 dl vahu- või kohvikoort
3 muna
100 g juustu
soola
pipart

1. Haki kapsas õhukesteks viiludeks ning hauta võis pehmeks, maitsesta soolaga. Lase jahtuda.
2. Sega kõik põhja koostisosad ühtlaseks taignaks. Rulli tainas õhukeseks ning kata ahjuplaadi põhi ja ääred.
3. Küpseta põhja 15 minutit 175 juures.
4. Sega koor, munad, pipar ja sool läbi, lisa kapsale ja sega ühtlaseks.
5. Vala segu eelküpsetatud piruka põhjale ning silu ühtlaseks. Puista peale juust.
6. Küpseta 200 kraadi juures 25-30 minutit.

Röstitud brokoli

See on üks eriti lihtne ja mõnus retsept, mida teha kui on isu millegi kergema järgi. Mina serveerisin seda koos tatra "risotoga".  Retsepti idee sain siit.

1 brokoli ehk sprargelkapsas

1 spl õli

2 spl seemneid, nt seesamiseemned, seemnete segu jne

soola

pipart

1. Eemalda brokoli varre küljest õisikud ning lõikka need sarnase suurusega tükkideks.

2. Sega brokoli tükid, õli, sool ja pipar ning laota ühtlase kihina ahjuplaadile nii, et tükid ei kataks üksteist.

3. Küpseta 200 kraadi juures umbes 15 minutit, kuni brokoli hakkab pruunistuma ja on veel krõmps, kuid juba kergelt pehme.

4. Kuumuta seemneid kuumal kuival pannil 1 minut, lisa brokoli õisikutele ja sega läbi. Ongi valmis!

Tatraküpsised mandlilaastudega

Siin ühed väga lihtsad ja maitsvad küpsised tatrajahuga. Neid olen juba mitu korda teinud ning iga kord on küpsised kiidusõnade saatel laualt kadunud. Antud kogusest olen tavaliselt saanud 20 küpsist (umbes 5 cm diameetriga). Retsepti leidsin Nami-namist ning mugandasin koostisainete koguseid enda maitsele.

100 g toasooja võid

75 g suhkrut

1 muna

150 g tatrajahu

1 tl küpsetuspulbrit

100 g mandlilaaste või hakitud sarapuupähkleid

1. Vahusta toasoe või suhkruga.

2. Lisa vahustades muna.

3. Sega juurde küpsetuspulbriga segatud tatrajahu ning viimasen sega taignasse mandlilaastud või tükeldatud sarapuupähklid.

4. Vormi taignast väikesed pallikesed, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning vajuta kahvli või käega lamedaks. PS: pallikeste paigutamisel arvesta, et ahjus küpsised paisuvad.

5. Küpseta 180 kraadises ahjus 15-20 minutit kuni küpsised on pruunid.

Kana-suvikõrvitsa kotletid

See kord üks lihtne retsept, kus saab kasutada lahkete tuttavate käest saadud või oma aias kasvatatud suvikõrvitsat. Neet kotletid jäävad mõnusalt mahlased ning maheda karrise maiguga. Inspiratsiooni sain Nami-namist.

300 g kana või broileri hakkliha

100 g suvikõrvitsat

1 muna

3 sl riivsaia

1 tl soola

2 tl karrit

pipart

1. Riivi suvikõrvits jämeda riiviga ning sega juurde kõik ülejäänud koostisosad.

2. Kuumuta pannil õli ja pane sellele lusikaga meeldiva suurusega pätsid, vajuta lamedamaks.

3. Prae kotlette mõlemalt poolt kuni need on kuldsed.

Serveeri meeldiva lisandiga.

Manhattani toorjuustukook

See on kahtlemata üks parimaid kooke, mida ma kunagi (korduvalt) teinud olen. Ka kooki söönud sõbrad, tuttavad ja pere on seda kiitnud ning võimalusel teise tüki veel söönud. Teha on seda väga lihtne, koostisosi on vähe ja tulemuseks on mahe kreemine kook. Teen tavaliselt koogi päev enne serveerimist valmis ja lasen üleöö seista. Siis saavad maitsed ühtlustuda ning kook jääb maitsvam. Eriti mõnus hapukama toormoosiga. Retsepti leidsin Nami-namist.

Põhi:

8 Digestive küpsist

50 g võid

Täidis:

75 g suhkrut

400 g toorjuustu

0,5 tl vaniljeekstrakti või 1 tl vaniljesuhkrut

2 muna

Kate:

250 g hapukoort (kasutan 10%-st)

2 spl suhkrut

0,5 tl vaniljeekstrakti või 1 tl vaniljesuhkrut

1. Põhja tegemiseks purusta küpsised ja sulata või. Sega kokku ning suru lahtikäiva tordivormi põhjale. Minu koogivormi diameeter on 24 cm. Pane täidise valmistamise ajaks külma.

2. Täidise valmistamiseks sega kõik täidise ainet omavahel ühtlaseks seguks. Võid seda teha mikseriga või käsitsi. Kui teed käsitsi, siis soovitan segada kõigepealt suhkru, vaniljeekstrakti ja (toasooja) toorjuustu. Siis lisada segades ükshaaval munad.

3. Vala täidis põhjale ja küpseta 180 kraadises ahjus 25-30 minutit, kuni täidis on hüübinud. Võta ahjust välja ja lase 20 minutit jahtuda.

4. Katte valmistamiseks sega kõik katte komponendid ühtlaseks, (proovi seda mitte ära süüa ja) vala täidisele ning küpseta ahjus 200 kraadi juures 5-10 minutit, kuni kate on tahke.

NB! Parima tulemuse saamiseks lase üleöö jahedas seista.

Nippe, et kook paremini õnnestuks:

*täidist on lihtsam teha, kui lased toorjuustul paar tundi enne koogi tegemist külmikust väljas soojeneda. Siis on toorjuust pehmem, seguneb paremini ning täidis ei jää tükiline.

*mina purustan küpsiseid kartulipudru nuiaga (varre otsas ümar metallist ring, milles on augud sees). Peale küpsisepuru ja või segamist laotan põhja vormi, silun lusikaga ühtlaseks ja surun pudrunuiaga segu vormi põhja.

*olen kooki teinud nii Farmi köögi toorjuustu kui Otto küpsetamiseks loodud toorjuustuga ja mõlemaga sai kook väga maitsev.

Kukeseene pirukas

See on sellel suvel parim kukeseenepirukas, mida teinud olen (ja ma olen ikka mitmeid katsetanud). Lihtne, mahe ja mahlane. Retsepti leidsin 2013 aasta Kodukirja juuli numbrist.

Põhi:
3 dl jahu (mina panin pooleks nisu- ning tatrajahu)
1 dl seesamiseemneid
0,5 tl soola
1-2 sl külma vett
100 g võid

Täidis:
õli
1 sibul
300 g suvikõrvitsat
200 g kukeseeni
2 küünt küüslauku
2 dl kohvikoort
100 g riivjuustu
2 muna
soola
pipart

1. Põhja tegemiseks sega kuivained. Lisa või ning sega noa või sõrmedega tainas ühtlaseks purujaks.
2. Lisa nii palju vett, et tainas ei pudiseks.
3. Suru tainas lahtikäiva koogivormi põhja ning äärtele ja pane külma.
4. Täidise tegemiseks haki sibul ja küüslauk ning hauta õlis 5 minutit.
5. Lisa tükeldatud suvikõrvits ning hauta veel 5 minutit. Tõsta pannilt.
6. Kuumuta pannil seeni kuni vedelik on aurustunud. Lisa suvikõrvitsa segu ning maitsesta soola-pipraga.
7. Küpseta põhja 200 kraadi juures 10 minutit.
8. Võta ahjust välja ja vala peale kukeseene-suvikõrvitsa segu.
9. Klopi kokku munad, kohvikoor, juust ning maitsesta soola-pipraga.
9. Vala pirukale ja küpseta ahjus 25-30 minutit, kuni muna-koore segu on hüübinud.