Banaani muffinid (12 tk)

 Tartus on juba veidi aega olnud uus kohvik, kus müüakse tassikooke ehk rikkaliku kattega muffineid :). Ja muidugi olen ma ka juba paaril korral sinna sattunud ning iga kord kui kuskil selle kohviku reklaami näen tuleb hirmus muffini isu peale. Seda juhtub viimasel ajal iga nädal :S. Kaasa  arvatud eelmise nädala kolmapäeva õhtul. Kuna ei olnud isu välja poodi minna, kolasin retseptides ja leidsin täpselt kodus olevate ainetega retsepti.

Muffinid on väga mõnusad magusad ja banaanised. Pähklid/seemned lisavad huvitavat tekstuuri. Lisaks suurepärane retsept, kus ära kasutada pikemaks ajaks seisma jäänud ja väga küpseks saanud banaanid :). Algses retseptis on taignas pähklid, kuid minul neid parajasti kodus ei olnud ja kasutasin hoopis seemneleiva segu. Retsept on väikeste muudatustega Nami-namist.

2 suurt või 3 keskmist banaani

2 muna

100 g võid

175 g jahu

80 g suhkrut

2 tl küpsetuspulbrit

soola

2 tl vaniljeekstrakti

50 g pähkleid/ 3 spl seemnete segu

1. Sulata või ja lase veidi jahtuda

2. Purusta kahvliga banaanid.

3. Sega banaanidele juurde 2 muna.

4. Sega omavahel kuivained ja lisa vaheldumisi võiga banaani-muna segule.

5. Lisa vaniljeekstrakt ja seemned või purustatud pähklid.

6. Sega kergelt läbi ja jaota tainas muffini vormidesse. Ei tohi üle segada!

7. Küpseta 180 kraadi juures 25-30 minutit, kuni muffinid on valmis ja sisse trogatud tikk on kuiv.

Mulle maitsesid nii soojalt kui külmalt, aga külmalt tulevad paremini muffinivormi küljest ära.

Vaniljeesktrakti asemel võib kasutada ka vaniljesuhkrut. Sellisel juhul lisa see koos teiste kuivainetega banaani-muna segule.

 

Mustikamuffinid (12 tk)

Need muffinid segasin kokku üks õhtu kui oli isu veel midagi mõnusat peale suppi süüa. Ehk tegu on väga lihtsa ja kodus olevatest vahenditest valmistatava retseptiga. Siin saab ära kasutada ka viimased mustikad :).

Need muffinid lähevad kindlasti kordamisele, ühed parimad mustika muffinid, mida ma söönud olen. Kardemon annab mõnusa maitse. Soojalt on neid muffineid paha süüa, kuna mustikad on vedelad ning muffin ise pehme ja võib seetõttu kergesti pooleks minna. Maitseb paremini samal päeval süües. Retsept Nami-namist. 

2 muna

1,5 dl suhkrut

2,5 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

2 tl vaniljesuhkrut

1 tl jahvatatud kardemoni

50 g sulatatud võid

1,5 dl hapukoort (mina kasutasin keefirit)

mustikaid

1. Vahusta munad suhkruga kohevaks heledaks vahuks.

2. Sega kuivained.

3. Lisa kuivained vaheldumisi hapukoore ja sulatatud võiga munavahule. Sega läbi.

4. Sega juurde mustikad.

5. Küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 30 minutit või kuni muffinid on kerkinud ja seest küpsed (kontrolli tikuga).

Mooniga muffinid (12)

Üks minu lemmikuid toidu ajakirju on Toit&Trend. Seal on tavaliselt ka 10 mingi magustoidu/küpsetise retsepti. Juba ammu olen oodanud, et selleks küpsetiseks oleks muffin. Selle aasta Märtsi-Aprilli numbris lõpuks ongi :). Ja enamus neist on päris põnevad, näiteks granaatõunamuffinid, kuhu läheb ainult 3 sl suhkrut, ning banaani- ja küpsise muffinid Domino küpsistega. Nii et on retsepte, mida katsetada.

Mina alustasin mooniga muffinitest. Suuresti seetõttu, et mul olid peaaegu kõik koostisosad olemas, retsept on lihtne ning lisaks, olen ma ühest oma lemmikblogist (Mitmekesi köögis korraga) mitu korda sidruni ja mooni kooslust muffini või keeksi kujul näinud ja kiidusõnu lugenud. Pean mainima, et mooni seemned ja sidrun on koos tõesti mõnusad. Seemned krõmpsuvad hamba alla ja sidrun on lihtsalt hea. Lisaks on muffinid suured ja kohevad. Uued lemmikud :).

Minule mooniseemend maitsevad, seega panin tunduvalt rohkem kui retseptis oli :).

1 sl mooniseemneid (mina panin 3)

1,75 dl piima

120 g võid

2 muna

2 sl sidruni/apelsini/ mandariinikoort

4 sl sidrunist, apelsinist või mandariinist pressitud mahla

1,75 dl suhkrut

0,5 tl soola

2,3 tl küpsetuspulbrit

6 dl jahu

1. Sega mooniseemned 4 sl piimaga ja lase umbes 10 minutit seista.

2. Sulata või. Lase veidi jahtuda.

3. Lisa sulavõisse tsitruse koor ja mahl, mooniseemned, munad ning klopi ühtlaseks.

4. Sega omavahel kuivained.

5. Lisa kiirete liigutustega segades kuivained ja piim mooniseemne segusse.

6. Jaota tainas muffinivormidesse.

7. Küpseta 175 kraadi juures 25-30 minutit.

Muffinid oleksid kindlasti suurepärased veidi hapuka toorjuustu glasuuriga (lisa toasoojale toorjuustule maitejärgi suhkrut ja vahusta).

Maasika-juustukoogimuffinid (12 tk)

Need muffinid on väga õhulised ja suviselt maasikased :). Pealt mõnusalt kuldsed väikese punase maasikatäpika. Ja maitse ... Lühidalt kokkuvõttes- mmm ... :). Retsepti sain Toidutarest ja vähendasin veidi suhkru koguseid.

Tainas:

125 g võid

1,75 dl suhkrut

2 muna

1,5 dl piima

3,5 dl jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

u. 300 g maasikaid

1,5 sl maisitärklist

Juustukoogitäidis:

200 g toorjuustu

0,75 dl suhkrut

1 muna

1 tl vaniljesuhkrut

1. Juustukoogi täidise tegemiseks vahusta toasoe toorjuust suhkrute ja munaga ning pane kõrvale.

2.Taigna tegemiseks vahusta toasoe või 1,5 dl suhkruga.

3. Lisa ükshaaval munad ja ka piim.

4. Sega hulka omavahel segatud jahu ja küpsetuspulber.

5. Pane 6 maasikat kõrvale kaunistamiseks. Ülejäänud maasikad viiluta ning sega läbi 0,25 dl suhkru ja tärklisega.

6. Jaga pool tainast paberist muffinivormidesse (12 tk). Kata maasikaseguga.

7. Pool maasikasegust kata allesjäänud taignaga ning teine pool juustukoogitäidisega (tuleb kolm kihti: 1)tainas; 2)maasikad; 3) pooleks tainas ja juustutäidis). Ma tegin 2-kordse koguse muffineid ja võisin seetõttu tainast veidi valesti jagada, aga esimese plaadi puhul olin julge ja panin kõikke mõnusalt palju. Tulemuseks oli üle ääre upitav juustutäidis ja võib-olla mitte kõige ilusam välimus. Seega peaks vormide täitmisel arvestama, et see tainas kerkib :). 

8. Poolita kõrvale pandud 6 maasikat ja pane pool igale muffinile.

9. Küpseta 180 kraadi juures 30 minutit.

Apelsinimuffinid (12 tk)

Jätkub meie muffinite saaga. Leidsin selle retsepti Toidutarest ja vähendasin veidi suhkru kogust. Muffinid on mõnusalt mahlased ning väga apelsinised :). Ühed lemmikud.

1 apelsin (koor ja mahl)

2 muna

1 dl suhkrut

100 g võid

2,75 dl jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

1 tl vaniljesuhkrut

1. Vahusta munad suhkruga.

2. Lisa sulatatud ning jahutatud või. Sega.

3. Sega omavahel kuivained.

4. Riivi apelsinilt koor ja pressi välja mahl.

5. Lisa kuivaineid ja apelsinimahla vaheldumisi muna-või-suhkru segule. Lisa ka apelsini koor. Sega kõik läbi ja kalla muffinivormidesse.

6. Küpseta 175 kraadi juures nii kaua, kuni valmis saavad (võib küpsetada ka 200 kraadi juures, aga siis näevad muffinid välja nagu väikesed vulkaanid). Umbes 15-20 minutit, kuni muffinitel on peal mõnus pruunikas koorik. Eriti mõnusad piimaga :).

Kui on soovi, võib teha peale ka tuhksuhkrust ja umbes 1 sl apelsinimahlast glasuuri.

Pirni-ingveri muffinid (12 tk)

Sõbranna juures avastasin raamaturiiulist Nigella Lawsoni raamatu. Seda lehitsedes sattusin huvitava retsepti peale. Hetkel olen Tartus ja kaalu ei ole, seega tegin muffinid samadest ainetest, aga arvatavasti erinevate kogustega. Kuna varem ei ole ingverit peaaegu üldse kasutanud, oli väike hirm sees. Aga tulid väga head. Lähevad kindlasti uuesti tegemisele.

2 dl jahu

2 tl küpsetuspulbrit

1 dl suhkrut

1 dl demerara suhkrut+veidi igale muffinile peale raputamiseks

1 tl riivitud ingverit

140 ml hapukoort

125 ml sulatatud võid

15 ml mett

2 muna

1 suur kooritud ja väikesteks tükkideks tükeldatud pirn

1. Sega kokku hapukoor, sulatatud või, mesi, munad, ingver ja pirni tükid.

2. Lisa omavahel kokku segatud kuivained. Sega ja pane muffinivormidesse.

3. Raputa igale muffinile peale veidi demerara suhkrut.

4. Küpseta 200 kraadi juures, kuni muffinid on seest küpsed (katseta hambatikuga) ja pealt kuldsed.

Kama-kohupiima muffinid

Kuigi ma olen seda siiani suutnud varjata,olen ma hullunud muffinite fänn. Kolades Nami-Namis jäi silma üks põnev retsept, mida katsetasin jällegi venna sünnipäeval. Kuna panin suhkrut algses retseptis olnust veidi vägem, ei olnud muffinid väga magusad. Aga jõhvikad lisavad väikest magusust ning niisama head maitset. Muffinitele tegin peale ka glasuuri tuhksuhkrust ja piimast. Retsept läheb tegemisele teine kordki :).

2 muna

100 g suhkrut

100 g võid

1 dl jahu

1 dl kama

1 tl küpsetuspulbrit

3 sl hakitud sarapuu pähkleid

50 g kuivatatud jõhvikaid

175 g kohupiima

1. Klopi munad suhkruga vahule. Lisa jahtunud sulavõi.

2. Sega omavahel kuivained ning lisa koos pähklite, kohupiima ja jõhvikatega munavahule ning sega läbi.

3. Küpseta muffini vormides 15-18 minutit 200 kraadi juures. Kraade vähendasin 175-ni, sest muidu võib tekkida vulkaani efekt-muffin on pealt küps, aga seest toores ning moodustub vulkaanilaadne mäeke.